醋和柠檬汁的调味作用(醋加柠檬汁)

2024-04-10 22:12:32 趣味生活 0 阅读 投稿:villain
最佳答案醋能使含有黄酮类色素的植物变得洁白。如豆芽、土豆等,因含有黄酮类色素,在自然条件下,会由白色变为浅黄色,将这些蔬菜泡入较硬的水质中,虽然 一时减少褐变的发生,但烹炒时在碱性的作用下,还会发生变黄的现象。在食材入锅后加入少量白醋,翻炒后可使黄

醋能使含有黄酮类色素的植物变得洁白。如豆芽、土豆等,因含有黄酮类色素,在自然条件下,会由白色变为浅黄色,将这些蔬菜泡入较硬的水质中,虽然 一时减少褐变的发生,但烹炒时在碱性的作用下,还会发生变黄的现象。在食材入锅后加入少量白醋,翻炒后可使黄色消失,菜品变白。

醋和柠檬汁的调味作用(醋加柠檬汁)[图]

醋能增强富含果胶物质食材的口感。豆芽、土豆等均含有果胶,果胶在酸性溶液中,易形成凝胶。凝胶具有一定的黏性,可使细胞相互粘连,整个组织变硬,从而锁住水分不向外流失。菜肴就会显得爽脆。

醋和柠檬汁的调味作用(醋加柠檬汁)[图]

先加醋去异味,后放醋显风味。在炝锅时就把醋放进去,起增香、去异味的作用,并能保持菜品质地脆嫩、清爽利口。以醋做主味,突出醋香风味的菜,就要后放醋,如酸辣汤。

醋和柠檬汁的调味作用(醋加柠檬汁)[图]

烹制食物过于辣或油腻时,适当加些醋或柠檬汁能减辣增香。

醋和柠檬汁的调味作用(醋加柠檬汁)[图]

纯甜味的菜点少量添加柠檬汁,能起到解腻、增香的作用。炖肉时适当以醋或柠檬汁调味,能使肉类熟得快一些。

醋和柠檬汁的调味作用(醋加柠檬汁)[图]
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