鸡蛋的营养价值:
鸡蛋富含优质蛋白质、脂肪、胆固醇等微量营养素，是人体最佳的营养来源之一。美国权威杂志将鸡蛋评为“世界上最有营养的早餐”，因为鸡蛋不仅含有蛋白质、胆固醇等众所周知的营养成分，还含有色氨酸和酪氨酸，可以帮助人体抗氧化两种氨基酸因此，一个蛋黄的抗氧化功能相当于一个苹果，但它的热量只相当于半个苹果或半杯牛奶。鸡蛋富含优质蛋白质，氨基酸种类与人体氨基酸组成完全一致，有利于人体更好地吸收和消化鸡蛋的营养。
1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。
鸡蛋的功效与作用:
1.提高专注力，增强记忆力
鸡蛋含有丰富的甾醇、微量元素和多种维生素，是对大脑有益的营养素。它们还含有丰富的胆碱，有助于提高记忆力，提高注意力，所以学生和脑力工作者最好每天吃鸡蛋。
2.保护视力
鸡蛋中含有大量的维生素A、叶黄素、玉米黄质，这些维生素对眼睛有益，可以保护眼睛。
3.补充营养
鸡蛋富含优质蛋白质，易于消化吸收，适合作为营养食品。儿童和老人身体不适或手术后都适合吃鸡蛋。
4.瘦身
鸡蛋的营养价值高，蛋白质含量高，但脂肪和碳水化合物的含量比较低，所以很多减肥餐都配备了煮鸡蛋。吃一些鸡蛋不怕发胖，还可以补充人体的需要。营养。
5、预防动脉硬化
动脉硬化是中老年人的高发疾病。多吃鸡蛋可以有效预防动脉硬化。鸡蛋中的蛋黄能提高人体动脉的韧性和弹性，促进血液循环。它可以阻止动脉功能。减少还可以防止出现动脉粥样硬化。
鸡蛋的饮食禁忌:
1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了
3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一
4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉
5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌
6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。
